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MENU "Spécial Pâques"
Venez fêter Pâques autour de notre menu spécial.


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  Recette du sandre
rôti à l'Anjou rouge

Ingrédients pour 4 personnes :
Filet de sandre avec peau : 600 g - Chou frisé : 1 pièce
Echalote grise : 4 petites - Lard fumé : 4 tranches fines
Vin rouge : 50 cl - Beurre : 200 gr

Préparation : couper les filets de sandre en 4 escalopes régulières, assaisonner, réserver. Blanchir et cuire les choux à l'eau salée, les égoutter puis les ciseler en enlevant les côtes. Ciseler les échalotes et les cuire dans le vin rouge jusqu'à réduction à sec.

Sauce : monter le beurre sur la réduction d'échalotes comme un beurre blanc, réserver au chaud au bain marie.

Cuisson : dans une poêle anti-adhésive, colorer les escalopes de sandre côté peau avec beurre et huile, finir de cuire au four à 180° ; les tenir moelleux à coeur.

Finition : faire griller le lard fumé coupé en petites lanières dans une sauteuse et ajouter les choux avec une noix de beurre, les faire légèrement rissoler.

Présentation : dresser une cuillère de choux au centre de l'assiette, disposer une escalope de sandre sur les choux et verser autour le beurre d'Anjou rouge.
 
     
Restaurant La Salamandre - 1 bd Mar Foch - 49100 ANGERS - Tél : 02 41 88 99 55 -contact@restaurant-lasalamandre.fr